江苏菜谱（江苏菜菜谱）
淮扬菜代表菜
臭豆腐烧昂刺鱼：以昂刺鱼、臭豆腐为主要食材，鱼肉鲜嫩，无骨，适合儿童食用。炖汤色泽红亮，口味鲜美，烧法多样。 开洋蒲菜：以蒲菜根茎为主料，菜色清香甘甜，酥脆可口，类似嫩笋风味。成菜鲜爽，味美可口。 香菇油菜：以香菇、油菜为原料，是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。
淮扬菜的代表菜是淮安全鳝席。淮安全鳝席是淮扬菜中的一道名菜，是宴席中的必备佳肴。淮扬菜以其独特的刀工精细、菜品清淡著称，追求本味，注重原料的天然口感。淮安全鳝席以鳝鱼为主料，采用多种烹饪技法，将鳝鱼烹制得鲜美滑嫩，口感丰富多变。此菜品集淮扬菜之精华，展现了淮扬菜的独特魅力。
软兜长鱼：淮扬菜系中颇具盛名的一道佳肴，以肉质细嫩的黄鳝为主料，因其状似小孩的肚兜带，且可用汤匙兜起，故得名“软兜长鱼”。 蟹粉狮子头：此菜以精选的蟹肉和细碎猪肉混合制成肉丸，经红烧而成，因其形态巨大圆满，故有“狮子头”的美称。
软兜长鱼：这道菜以其独特的口感和色泽，在淮扬菜中占据重要地位。它在新中国第一次国宴上亮相，被誉为“开国第一菜”。 清炖蟹粉狮子头：这道菜以其丰富的口感和蟹肉的鲜美，成为淮扬菜的代表之一。
开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。
软兜长鱼：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。
江苏菜著名的菜肴有?你吃过哪些?
江苏菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名，代表名菜如清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、盐水鸭等，每一道菜都有其深厚的历史文化底蕴。
首先，不得不提的是松鼠鳜鱼。这道菜属于苏菜中的金陵菜系，早在清朝乾隆时期便名震江南。其以鳜鱼为主料，经过精细的烹饪，成菜形似松鼠，色泽鲜艳，口感酸甜爽口，外酥里嫩，令人回味无穷。金陵盐水鸭则是另一道不可错过的美味。作为苏菜中的金陵菜系代表，它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而著称。
松鼠桂鱼：这道菜以其形似松鼠、外脆里嫩、酸甜适口而著称，是中国国宴菜的代表之一。 软兜长鱼：淮安名菜，以其对火候的高要求和对厨师刀工的考验而知名，黄鳝的鲜嫩与调味相得益彰。 大煮干丝：淮扬菜中的传统菜肴，以豆腐丝切得精细和鸡汤煮制著称，展现了厨师的技艺。
江苏有哪些名菜
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
清炖蟹粉狮子头：是脍炙人口的江苏名菜之一；大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴；水晶肴蹄：又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜；松鼠鳜鱼：是苏州地区的传统名菜，一直将其列作宴席上的上品佳肴；梁溪脆鳝：又名无锡脆鳝。
江苏名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
江苏名菜有： 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的名菜。它以鳜鱼为主料，经过精心烹饪，形如松鼠，色泽红亮。这道菜以其独特的造型和鲜美的味道而闻名。 蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏省扬州地区的传统名菜。狮子头肉质鲜嫩，配以蟹粉，味道独特，鲜美无比。
江苏菜名菜众多，其中较为著名的有松鼠鱼、蟹粉狮子头、盐水鸭、叫化鸡、梁溪脆鳝等。松鼠鱼是江苏菜中的代表性菜品之一。其特点是将鱼去骨后，用刀将其剖成花纹如同松鼠形状，烹饪后口感鲜嫩，酸甜适中，形象逼真。松鼠鱼的制作工艺精细，对厨师的刀工和烹饪技巧要求极高。
松鼠桂鱼 松鼠桂鱼，江苏苏州经典名菜，属于苏帮菜系。以鳜鱼（或桂鱼）为主料，制作技巧讲究。清代《调鼎集》记载其制作方法，将鱼去骨，裹上蛋黄炸至金黄，形态似松鼠。成菜后，色泽诱人，味道鲜美，深受食客喜爱。 软兜长鱼 软兜长鱼，扬州、淮安特色菜肴，淮扬菜系中的佳品。
淮扬菜30道顶级高档菜谱
1、红烧狮子头：这道淮扬菜的经典菜肴采用精选五花肉，经过细致切块和精心烹制，使得肉质鲜美、口感酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：作为传统名菜，其醇厚的味道令人难以忘怀。 清蒸大闸蟹：江苏特产的大闸蟹，以清蒸的方式呈现，保留了最原始的鲜美。
2、红烧狮子头：这道菜是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的切割和烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。 清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。
3、清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
4、清炖蟹粉豆腐是淮扬菜中的特色菜肴，以蟹粉和嫩豆腐为主料。豆腐焯烫去腥，蟹粉浸泡去腥味，加入高汤和调料慢炖至汤汁浓郁，再加入豆腐块轻轻搅拌，使豆腐充分吸收汤汁，口感鲜美。 淮扬菜还有许多其他著名菜品，如松鼠鳜鱼和扬州炒饭。松鼠鳜鱼外酥里嫩，酸甜可口；扬州炒饭配料丰富，色香味俱佳。
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