卤牛肉的做法及配料（潮汕卤牛肉的做法及配料）

食谱资讯 2025年04月30日 07:37 4.8K+ 五九生活百科网

正宗卤牛肉的做法及配料

准备牛肉：牛腱子肉洗净，用竹签在牛肉表面扎一些小孔，方便入味。调制卤汤：将南姜拍碎，蒜头去皮，与其他香料一起放入纱布袋中扎紧。锅中加入适量清水，放入香料袋、生抽、老抽、鱼露、盐、冰糖、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右。

准备牛肉：牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。炒糖色（可选）：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色（糖色），迅速加入一碗热水，搅拌均匀，糖色就做好了。

煮制牛肉：将牛腱子肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再加入适量清水，没过牛肉为宜，大火烧开后转小火炖煮5 - 2小时，至牛肉熟透。调味：根据口味加入适量盐、冰糖和鸡精调味，继续炖煮15 - 20分钟，使牛肉更入味。

卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖2 - 5小时，至牛肉软烂。浸泡：关火后，让牛肉在卤汤中浸泡3 - 4小时，使其充分吸收卤汤的味道。切片：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，可搭配蒜泥醋作为蘸料食用。

主食材：牛肉750克。配料：姜1块，生抽适量，白酒适量，葱2颗，白扣5颗，桂皮1块，八角4颗，香叶7片，草果2颗，陈皮1块，小茴香1小把，花椒1小把，冰糖适量，盐适量，油适量。

主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱。牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

卤牛肉的做法及配料（潮汕卤牛肉的做法及配料）

卤制牛肉：将焯好水的牛腱子肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，至牛肉熟透入味，能用筷子轻松插入即可。浸泡入味：关火后，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味。切片装盘：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，装盘食用。

- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。详细配料和做法：- 大块牛肉1公斤，搭配五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐等调料。- 牛肉焯水去杂质，然后放入调味料中炖煮数小时，离火浸泡一夜。- 第二天再次煮沸，小火炖煮入味，然后凉置切片。

正宗卤牛肉的做法十分讲究，首先准备400克牛肉，3茶匙食盐，一把茴香，2-3个肉蔻，小把花椒，白胡椒，小把八角，适量老抽、生抽，3勺蚝油，适量酒或料酒或花雕酒，枸杞，白果，陈皮，辣椒，1汤匙白糖，葱白一根，半个姜，冰糖，白芷5片，香叶6片，桂皮一个，丁香3个。

将牛腱子肉洗净，切成大块。用清水浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。把泡好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫。这一步是进一步去腥，浮沫主要是牛肉中的血水和杂质。准备卤料在煮牛肉的同时，准备好所有香料和调味料。

卤牛肉是一道经典的中式卤味，其特点是肉质酥烂、香味浓郁。

1、卤牛肉的做法如下：工具／原料：牛肉500克、卤肉包50克、料酒20克、葱10克、姜10克、蒜5克、鸡精5克、白糖10克、食盐3克、冰糖15克、生抽10克、老抽10克。先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。

2、将牛腱子肉洗净，切成大块（每块约100 - 150克），这样大小的牛肉块在卤制过程中既能充分吸收卤汁的味道，又不会使卤制时间过长导致牛肉过于软烂。放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。

3、准备配料：大葱切丝，姜切丝，蒜切末，香菜切段备用。调制酱汁：在碗中加入生抽、醋、蚝油、香油、白糖和盐，搅拌均匀，制成酱汁。装盘蒸制：将卤牛肉切成薄片，放入盘中摆好造型，撒上大葱丝、姜丝和蒜末。将盘子放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，取出倒掉盘中多余的汁水。

4、牛肉浸泡去血水，改刀成大块，腌制入味。牛肉煮沸去血污，小火慢煮至酥软，捞出切片。另起锅热油，爆香辣椒、蒜泥，倒入原汤加盐适量，离火浸牛肉条，冷却后撒香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油、红辣椒、香菜段即成。

5、家常简易卤牛肉配方：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒3个、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒。做法把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用。接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。