榨菜的做法（没腌制的新鲜榨菜的做法）
家常腌榨菜的做法
冬末春初，选择菜头（膨大茎）进行腌制。首先，将其切块或是小头整体上架，进行自然风脱水，直至无硬心。这一步骤的目的是去除多余的水分，使榨菜在后续的腌制过程中保持良好的口感与质量。经过风脱水处理后，大约能从每100公斤生菜中得到约40公斤的蔫菜。
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。（2） 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。（3）放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。（4）压上重物更好 （5）时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出2腌好的榨菜丝取出以后放在阳光下晒制，晒到半干以后才能收起，再把。
首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
自制榨菜的做法
1、食材：青菜头、盐巴、白酒、花椒粉、辣椒面、白糖。自制榨菜干的做法：多买一点青菜头，洗净去皮。切成细丝，多撒点盐巴。腌一晚上。用手挤干净水分，放在通风的地方。吹吹水气。一天即可。不要放太久。不然会***。摸着有一点水分的感觉都可以的。
2、清洗和切块：将榨菜头清洗干净，去掉外皮和不好的部分。将榨菜头切成条状或块状，大小根据个人喜好。 初次腌制：将切好的榨菜放入大盆中，加入250克盐，搅拌均匀。用重物压在榨菜上，使其充分出水。腌制时间一般为24小时。 晾晒：将腌制好的榨菜捞出，沥干水分。
3、自制榨菜的做法如下：自制榨菜需要将榨菜头切条腌制并炒制。具体步骤如下：准备主料和辅料：主料：榨菜头1颗。辅料：大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个。处理榨菜头：将榨菜头切成条状。用清水反复清洗榨菜条三遍，以去除多余的盐分和杂质。用凉开水浸泡榨菜条约10分钟，期间可以加入适量的盐进行调味。
4、主料：菜头1颗。辅料：大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个。准备榨菜头一颗。榨菜头切条。榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水浸泡10分钟左右，可加入盐调味。姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，准备备用。热锅下油，辅料下锅。加入榨菜条翻炒片刻就可出锅。
5、自制榨菜 材料大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许做法1将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块2准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐。
鲜榨菜怎么吃
鲜榨菜怎么吃 炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。
清炒榨菜丝 材料准备 新鲜榨菜：选择质地脆嫩、无老筋的榨菜。蒜末：适量，用于增香。植物油：如花生油或菜籽油，用于炒菜。盐：根据个人口味适量添加。糖：少量，用于提鲜。生抽（可选）：适量，增加色泽和风味。 制作步骤 处理榨菜：将新鲜榨菜去掉外皮和较老的部分，切成细丝。
榨菜一般是用于腌制的，新鲜的榨菜也可以直接炒着吃，制作方法也比较简单，只需要将榨菜清洗干净之后去皮，然后把榨菜切成丝或者片，加入葱、姜、蒜、花椒等调料炒出香味加入调料即可。
要让榨菜做得新鲜好吃，可以尝试以下几种方法： 清炒鲜榨菜丝 做法：将新鲜榨菜洗净去皮，切成薄片后再切成细丝。用清水泡2分钟以去除部分咸味，捞出沥干。锅中加油烧热，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入榨菜丝快速翻炒几下，加少许盐调味即可出锅。这样可以保持榨菜的脆嫩口感和清香味道。
新鲜榨菜凉拌的方法如下：准备材料：新鲜榨菜500克，要挑那种脆生生的哦！胡萝卜1根，颜色鲜艳，营养又加分。盐1小茶匙，提味必备。葡萄籽油1小勺，健康又清香。白糖1小勺，让味道更鲜美。米醋半勺，酸酸的很开胃。胡椒粉少量，增加点层次感。
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