年夜饭菜谱凉菜（年夜饭菜谱凉菜图片）

食谱资讯 2025年04月29日 03:40 1.9K+ 五九生活百科网

年夜饭12道菜谱

烤鸭：寓意红红火火，鸭肉皮脆肉嫩，味道鲜美。四喜丸子：寓意福禄寿喜，丸子肉质紧实，汤汁浓郁。腐竹烧肉：寓意富贵满堂，腐竹吸满肉汁，口感软糯。年糕：虽然通常作为主食，但也可算作一道热菜，寓意年年高升，口感软糯香甜。

传统的年夜饭12道菜谱包括：鱼：寓意“年年有余”，清蒸或红烧均可。火腿：通常盐水浸泡后蒸熟，象征“年年有余，合家连和”。鸡：盖红盖子，寓意“吉祥如意”，因为“鸡”与“吉”谐音。虾：代表“喜庆之事”，因为“虾”与“哈”谐音。板栗：象征“自然丰收”。

寓意：鲤鱼寓意着年年有余，是年夜饭中必不可少的一道菜。清蒸鲈鱼食材准备：鲈鱼1条，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、香菜适量。制作方法鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。盘中铺上葱姜，将鲈鱼放在葱姜上，入蒸锅蒸10 - 15分钟，至鱼熟透取出。

冬瓜排骨汤是年夜饭中的一道养生汤品，冬瓜有生清热、化痰平喘的功效，排骨则能滋补身体，整道汤清淡可口，适合年夜饭的大鱼大肉之後。第十一道： dried oyster（Xiaomei，福寿全）干蚝在年夜饭中也是常见的一道菜，象征着福寿全。可以用红烧或者炖汤的方式制作，搭配肉片和蔬菜，味道十分鲜美。

传统年夜饭的12道菜谱包括四道凉菜和八道热菜，具体推荐如下：四道凉菜：凉拌金针菇：开胃爽口，金针菇口感脆嫩。卤肉拼盘：肉类经过卤制，味道浓郁，适合下酒。生鱼片：新鲜鱼片，口感滑嫩，清爽不腻。凉拌皮蛋：皮蛋与调料拌匀，味道独特，清凉解腻。

年夜饭菜谱凉菜（年夜饭菜谱凉菜图片）

蜜汁扣木瓜。（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

春节年夜饭的菜谱可以包括以下几道寓意吉祥的菜品：竹报平安主要材料：莴笋、竹荪、猴头菇，辅以黄芪、党参、茯苓等中药材。特点：这道菜色泽鲜亮，口感丰富，且融入了中药材的香气，寓意着新的一年平安健康。鸿运当头主要材料：鲢鱼头、豆腐，配以姜、青蒜等调味料。

1、小年夜的年夜饭菜谱可以根据个人口味和家庭喜好来选择，以下是一些建议的菜谱：凉菜类凉拌海蜇皮：海蜇皮切丝，与黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜搭配，淋上特制的醋、生抽、香油等调料，口感脆嫩，寓意“百事顺利”。

2、以下是一份适合小年饭的6个菜菜谱，兼顾了不同的口味和营养搭配：红烧肉食材准备五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、食用油适量。

3、北方小年多吃饺子。北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。许多北方省市的小年夜饭都渐渐地被饺子统领了，但还有一个地方例外，那就是河南。

1、大年三十年夜饭菜谱包括以下几道主菜和汤品：主菜年年有余——蒸鲈鱼主料：鲈鱼、蒜末、姜末、绿葱、红椒、香菜。做法：鲈鱼腌渍后蒸制，再浇上炒香的调料汁。吉庆有余——红烧鱼主料：草鱼、生姜、蒜头、葱、红酒、冰糖、酱油、盐、油。做法：草鱼处理后红烧，加入多种调料煮至汤汁浓稠。

2、鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。鱼头洗净擦干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、鸿运当头：鲢鱼头和豆腐为主料，加上姜、青蒜等调料炖煮，味道浓郁，象征新的一年好运连连。大吉大利：鸡腿和栗子搭配，口感香甜软糯，寓意新的一年大吉大利，事事顺心。欢聚一堂：用冬瓜、冬笋、香菇等食材制作，造型别致，象征家人团聚一堂，欢乐无比。

1、凉菜蒜泥黄瓜材料：黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐3克、香油10克、辣椒油（可选）10克。步骤：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，放入碗中。把大蒜制成蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀，制成调味汁。

2、冷盘酱牛肉食材：牛腱子肉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、盐。做法：牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水去腥。另起锅，放入所有调料和适量清水，大火煮开后转小火炖煮约5 - 2小时，至牛肉熟透入味，捞出晾凉切片。

3、传统中式年夜饭的菜谱大全来啦，快来看看吧！糖醋藕饼材料：老的莲藕、全麦粉、燕麦片、生姜、黑胡椒、红糖、姜汁、香芹叶、金兰酱油膏。做法：莲藕擦成丝，加上姜末、燕麦片、面粉、芹菜末搅拌成糊，然后搓成小饼煎到两面金黄。

4、四喜丸子：由猪肉馅制成的四个大肉丸子，经油炸后炖煮，寓意福禄寿喜。油焖大虾：大虾洗净后剪去虾须，加调料腌制后炒制，寓意节节高升。当然，除夕年夜饭的菜谱还有很多其他选择，比如酱烧茄子、腐竹烧肉、山药炖排骨等等。您可以根据自己的口味和喜好来选择和搭配菜品，让年夜饭更加丰富多彩。

5、四道素热菜：白菜：如翡翠白菜卷，白菜口感清脆，寓意百财聚来。芹菜：推荐木耳炒芹菜，芹菜清香脆嫩，有助于消化。韭菜：可以选择韭菜炒鸡蛋，韭菜香味浓郁，鸡蛋鲜嫩。豆腐：如麻婆豆腐，豆腐滑嫩，辣而不燥，非常下饭。以上菜谱仅供参考，具体可根据个人口味和喜好进行调整。