蛋黄酥的做法（芋泥蛋黄酥的做法）
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法如下：准备咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用。表面喷上白酒，然后摆在烤盘上，以190度烤8分钟，直至出油。制作馅料：将红豆沙均分为25克一份，每一份都包入一个烤好的咸鸭蛋黄。全部包好备用。准备面团：称量好水油皮材料，混合均匀揉成面团。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来 松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
蛋黄酥的做法来啦，跟着下面的步骤，咱们一起动手做起来吧！准备馅料：把咸蛋黄洗净，再喷上点白酒，让它们“喝”点小酒，然后放进烤箱，180度烤上5分钟，让它们变得香喷喷的。红豆煮熟后打成泥，放到平底锅里，加点油和糖，慢慢地翻炒，直到炒成一个团团，放凉备用。
准备材料：普通面粉75g、豆沙10g、低筋面粉80g、鸡蛋少许、黄油35g、水35g、白砂糖10g、黄油30g、咸蛋黄8个、黑芝麻少许。在盆中倒入面粉、水、细砂糖、猪油，揉成面团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置10分钟。在盆中倒入低筋面粉、猪油，揉成面团状，形成油酥。
制作美味的咸蛋黄豆沙酥，首先需要准备咸蛋黄和红豆。将咸蛋黄仔细洗净，表面喷上白酒，然后放入预热好的烤箱中，以180度烘烤5分钟。与此同时，将煮熟的红豆用搅拌机打成细腻的泥状，倒入平底锅中，分批次加入油和糖，耐心翻炒至成团。待豆沙冷却后，将每个咸蛋黄包裹在豆沙中备用。
制作黄油蛋黄酥的步骤如下：准备油皮：把软化的黄油和中筋粉混在一起，加点水，就像给它们做个温柔的***，揉成一个光滑的面团。准备油酥：另外，再把一些软化的黄油单独揉成一个面团，这个面团会比较油润。醒面：给这两块面团分别盖上保鲜膜，让它们静静地休息30分钟，就像人累了需要睡个午觉一样。
馅中馅蛋黄酥的做法
克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合，用面包机和面25分钟。这个配方做出来是表面有裂纹的，表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉。180克面粉、90克油活成油酥。鸭蛋黄150度烤10分钟，放凉备用。
馅中馅蛋黄酥的做法如下：准备面皮材料：将300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合，使用面包机和面25分钟。若追求表面无裂纹的效果，可将300克面粉替换为190克高筋面粉加110克普通面粉。准备油酥材料：将180克面粉与90克油混合，揉成油酥面团。
馅中馅蛋黄酥的做法如下：准备面皮材料：把300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合，用面包机和面25分钟。如果你想要表面没有裂纹的蛋黄酥，可以把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉哦。制作油酥：另外，把180克面粉和90克油混合均匀，活成油酥备用。
馅中馅蛋黄酥的做法如下：制作水面团：将300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合。使用面包机和面25分钟。若希望表面无裂纹，可将300克面粉替换为190克高筋面粉加110克普通面粉。制作油酥：将180克面粉与90克油混合均匀，活成油酥面团。
蛋黄酥的做法与配料如下：配料： 水油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖分30克、水60克。 油酥材料：低筋面粉120克、黄油65克。 馅料：鸭蛋黄、豆沙馅各适量。 其他：白酒、鸡蛋、黑芝麻各适量。
- 盐：1/4茶匙 - 蛋黄：1个 馅料的配料包括：- 蛋黄：10个 - 细砂糖：120克 - 牛油：50克 - 低筋面粉：20克 下面是蛋黄酥的制作步骤： 准备皮料：- 将牛油和细砂糖放入碗中，用手搅拌至糖完全融化。- 加入蛋黄和盐，继续搅拌均匀。- 慢慢加入低筋面粉，用手揉成光滑的面团。
蛋黄酥怎么做?
1、、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。普通面粉可以做蛋黄酥吗 蛋黄酥最好选用的是低筋面粉，但是其实中筋面粉也可以。
2、将松弛好的面团大拇指按压中间，两头合并压扁捏成圆球，再擀开。包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。收口朝下，整理成蛋黄酥的形状。烘烤 将做好的蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中烘烤30分钟左右。直到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻即可出炉。
3、将咸蛋黄蒸熟，可以用蒸锅或者烤箱蒸熟，确保蛋黄熟透。蒸熟后的蛋黄表面可以刷上一层薄薄的转化糖浆或蜂蜜，增加光泽和风味。组合：将水油皮擀开，包入油酥，进行三次叠折，每次叠折后擀平，放置冷藏休息一下，以形成层次分明的酥皮。将处理好的咸蛋黄用酥皮包裹起来，形成小球状，这就是蛋黄酥的内馅。
4、油皮材料：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。油酥材料：低粉120克、猪油60克。馅料：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。制作步骤： 咸蛋黄处理：新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，放置于锡纸上，撒上少量白酒。放入预热至180-200度的烤箱中烘烤约10分钟，直至蛋黄出油。取出放凉备用。
5、这个配方可以做16个蛋黄酥 蛋黄酥的做法 准备材料 将油皮材料混合 手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以 揉好的面团 揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。油酥材料混合成团 面团同静置至少20分钟 黑芝麻馅料分成每个30克 黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。
6、跑酥 水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。
黄油蛋黄酥的做法
整形：取一个面卷，把两边向中间捏，再按扁擀成圆形，就像给馅料准备一个小窝。包馅：放上之前准备好的豆沙蛋黄馅，借助手的虎口把口收紧，收口朝下放在烤盘上。
做油皮：先把软化的黄油和中筋粉混合，加点水，揉啊揉，揉成一个光滑的面团。做油酥：再拿点软化的黄油，直接揉成另一个面团。静置面团：把这两个面团分别包裹上保鲜膜，让它们静静地休息30分钟。分豆沙：趁着面团休息，咱们把豆沙分成每份25克的小球球。
黄油蛋黄酥的做法如下：准备油皮和油酥 油皮：将软化的黄油与中筋粉混合，加入适量水揉成光滑面团。 油酥：将软化的黄油单独揉成面团。 两块面团分别揉好后，包裹保鲜膜静置30分钟。准备馅料 将豆沙分成每份25克。 取一个豆沙拍扁，包上一个蛋黄，确保蛋黄被豆沙完全包裹。 所有蛋黄包好备用。
在家怎么做蛋黄酥?
1、取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来 松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
2、最后，开始包蛋黄酥。红豆沙可以买现成的，每20克分成一份。将豆沙按成扁圆状，然后将烤好的蛋黄包在豆沙里。再将油酥和油皮分成25等份，将两者全部揉成团，按扁。接着用油皮包酥皮要把封口捏紧再盖上保鲜膜，大概醒10分钟后，搓成圆柱。然后用擀面杖给他擀成蛇形，从下至上卷起后，再放置10分钟。
3、将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆。同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆。取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好。
4、这是一包盐渍蛋黄（20）我在网上买了一勺食物盐，将其倒入温水中，给它10分钟，所以你可以去除鸡蛋蛋黄的肮脏东西，把咸咸蛋黄被置于厨房纸上，它可以自然地干燥。
5、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前处理一下。我一般都是买一些真空包装的，会比较方便一点。
6、油酥：低筋面粉180克、猪油90克。馅料：豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、蛋黄液。把面粉过筛，放进盆里，加入白糖、融化好的猪油，没有也可以用食用油，加入水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，保鲜膜密封好，松弛半个小时，接下来做油酥，要用低筋面粉。
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