干炸里脊（干炸里脊怎么做酥脆）
干炸里脊怎么做酥脆不回软
1、建议使用土豆淀粉，它的粘性较高，能让面糊更好地附着在里脊肉上，且炸出的效果更加酥脆。里脊肉处理 将里脊肉切成均匀的条状或片状，厚度适中，一般以1厘米左右为宜，这样既能保证炸熟，又能保持较好的口感。
2、首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。请点击输入图片描述 02 将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。请点击输入图片描述 03 然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
3、去年过年炸的酥肉不好吃，原因在于肉质不佳，以及淀粉和鸡蛋使用不足，导致变成干炸里脊，面糊只薄薄一层。昨天的尝试让我记住了方法，味道不错，朵朵也喜欢。分享经验，以备不时之需。我个人偏爱“软炸虾仁”，计划下次尝试用“淀粉和面粉”制作，期待新体验。本次分享到此结束，期待下次与各位相见。
4、将猪里脊肉切成大棱角块，用味精、料酒、酱油、精盐腌一腌，再用干淀粉拍裹均匀。将花生油放入锅内上火烧至八成熟，把里脊块逐一放入，炸至表层发硬、约九成熟时捞出。然后将锅中油烧热，再将里脊块放入，稍炸即可出锅，撒上花椒盐即成。
5、买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。将里脊放入碗内，加入盐、花雕酒、花椒、柠檬片、葱姜片腌制30分钟至入味。调一个软炸糊，小碗内加入面粉、淀粉、鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀地粘上面糊。
干炸里脊的最正宗做法
1、用料：里脊肉适量、盐适量、蚝油适量、葱姜适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、清水适量。里脊肉切1厘米左右厚片，然后用刀背敲肉的反正面把肉敲散。之后把厚肉片切成一厘米左右长肉条。葱段姜片切好放到整理好的肉料里，加盐少许、蚝油适量，腌制半小时左右。
2、把肉片用刀背剁松后再切。肉先用淀粉等腌制2O分钟。炸时一条一条入锅，以防粘到一起。
3、里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。
4、把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。
5、注意在开油锅时，先油温要高，干炸里脊其实最正宗称呼应该是软炸里脊，这种方法有别于现在普通做法的地方就是，外表的形状和内在的口感。软炸里脊的外形是白色而且丰满的，口感没有那种硬度买新鲜的里脊肉切成筷子粗的条。加盐1小勺、鸡精2小勺、料酒适量腌制15分钟左右。
6、制作步骤：里脊肉切片，加入酱油，现磨少量黑胡椒粉，拌匀，加入1小勺油拌匀，冰箱冷藏腌制一晚。酵母加水加入面粉中，揉成团，再加入1小勺油。将面团揉光滑，盖保鲜膜，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏发酵一晚。从冰箱取出发酵好的面团，排气揉匀。
干炸里脊的家常做法
干炸里脊的家常做法如下： 准备食材： 将鲜肉切成里脊肉片。 用刀背轻轻拍打肉片，使肉质更加松软，然后将肉片切成均匀大小的肉条。 腌制肉条： 将切好的肉条放入盘中，加入适量的料酒、盐、生抽、五香粉和胡椒粉。 搅拌均匀，腌制1520分钟，让肉条充分吸收调料的味道。
干炸里脊的家常做法如下： 准备里脊肉- 切片捶打：将里脊肉洗净后，先切成薄片，再用刀背或肉锤轻轻捶打，使肉质更加松软。- 切条腌制：将捶打好的里脊肉切成条状，放入碗中。加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐和玉米淀粉，拌匀后腌制1小时，让里脊肉充分吸收调料的味道。
首先，准备好里脊肉。将里脊肉切成长约5厘米、宽约5厘米的条状块。 然后，将里脊肉块用刀背拍松，使其稍微变薄。 接下来，将生姜剁成末，大蒜切片备用。 在里脊肉块上撒上适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、生姜和大蒜，搅拌均匀，腌制15分钟，让调料充分渗透入肉中。
首先，选取一块新鲜的猪肉，将其切成均匀大小的里脊肉片。接着，使用刀背轻轻拍打肉片，使肉质更加松软，便于后续的切割与调味。随后，将肉片改刀切成细长的肉条，确保每一根肉条都粗细适中，便于炸制时均匀受热。
家常干炸里脊的做法如下： 准备肉条 挑选新鲜猪肉，切成薄片后用刀背轻轻拍打，再切成长条状。 将肉条放入盘中，加入适量的料酒、盐、生抽、五香粉和黑胡椒，搅拌均匀，腌制片刻让调料充分渗透。 准备面糊 准备葱丝和姜丝，用清水浸泡片刻。
复炸：当里脊肉炸至微黄后捞出。将油温升高至七成热，把里脊肉再次倒入锅中复炸20秒钟左右，这一步可以使里脊肉的外皮更加酥脆。调味装盘 炸好的里脊肉捞出沥干油份，可以根据个人口味撒上椒盐、孜然粉等调料，然后装盘上桌。
小酥肉和干炸里脊的区别
两者的区别是制作方法不同和口感不同。制作方法不同：小酥肉的制作过程比较复杂，需要先将猪肉切成条状，腌制后裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄色，最后放入蒸锅中蒸熟。而干炸里脊的制作过程相对简单，只需将猪里脊肉切成条状，腌制后沾上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。
这两种肉的区别主要在于用肉、花椒的用法和传统吃法不同。用肉不同：小酥肉用的一般是五花肉，里脊肉是猪里脊上的肉。花椒用法不同：小酥肉花椒粉是做腌料，而干炸里脊拿花椒做成椒盐当蘸料。传统吃法不同：小酥肉更灵活，可以直接吃、蒸、涮火锅，而干炸里脊炸完蘸椒盐吃。
酥肉范围更大一点，酥肉包括炸里脊，炸五花肉。肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的炸酥肉。是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。
软炸里脊和干炸里脊的区别
1、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
2、口感不同，挂糊不同。软炸里脊外皮酥脆，内部肉质非常鲜嫩多汁，口感极佳，干炸里脊外酥里嫩，口感具有嚼劲。软炸里脊是用鸡蛋清和淀粉起发泡作用，可以增加浓稠度，而干炸里脊是面粉、鸡蛋和淀粉按适当比例调配成糊状，色泽佳，卖相好。
3、使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等 软炸：软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可。
4、温度与烹制不同除开小麦面粉与木薯淀粉比例不一样，干炸与软炸本质区别或是温度与烹制不同。干炸需要进行再炸，也就是为了煎炸2次。初炸温度为六成热，约160-180度，炸至金黄定形后捞起来；等温度进一步上升，做到七成热以后，类似200度，再度把初炸得猪里脊肉入锅，开展再炸。
5、这道菜是“软炸里脊”。尤其是家里的老人小孩，这种软炸里脊比干炸里脊更适合，更合适。炸里脊嫩，外软，肉味浓郁。大部分老人小孩的嘴都不好，来一盘软炸里脊绝对是不二之选。虽然软炸和干炸有一字之差，但在很多细节上是有很大区别的。主要区别是软煎糊的调配，油温，煎的次数。
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