红烧菜（红烧菜的特点）
如何做好红烧菜
选料加工。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。肉要煸透鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。先上色后加水。
将羊肉切成均匀的大块，用姜和葱进行飞水处理，沥干水分后备用。 准备好调味品，加热锅中的食用帆燃油，加入大料、花椒、姜片、葱段，炒香。 将羊肉加入锅中，翻炒至羊肉变色，加入料酒煮沸，加入充分的清水，炖煮至足够烂进行调味。 收汁，装盘即可。
选材：选择新鲜的食材是做好红烧菜的第一步。肉类（如红烧肉、红烧排骨等）应选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位；鱼类（如红烧鱼）应选用新鲜、肉质细腻的品种；蔬菜（如红烧茄子、红烧豆腐等）也应选择新鲜、质地良好的原料。切配：根据不同的食材，合理切割。
肉要煸透，鱼要煎香 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。
选材讲究：红烧菜肴通常选用肉质较为紧实、有一定脂肪含量的食材，如猪肉、牛肉、鸡肉等。选择新鲜、质地好的食材是制作美味红烧菜的基础。切配适宜：将食材切成均匀的块或片，这样不仅有利于食材的均匀受热，还能使调味料更好地渗透进食材内部，提升菜肴的整体风味。
红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜，选用1000克左右的鲤鱼。以下以红烧肉为例：食材准备：具体步骤：猪肉烧皮、刮洗干净。没条件烧皮的，把皮上的毛刮掉、热水洗净就可以了，姜切片、葱切段。猪肉切四方的块，用料酒腌10几分钟备用。
红烧有哪些菜
1、家常红烧菜有红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧排骨等。红烧肉 红烧肉是一道经典的家常红烧菜，主要食材为猪肉。通过煎、炒、炖等烹饪步骤，使猪肉色泽红亮、口感酥软，味道香醇浓郁。红烧鱼 红烧鱼是另一道受欢迎的家常红烧菜。鱼肉鲜嫩，搭配浓郁的调味料，烹饪出的菜肴既美味又营养丰富。
2、红烧类的菜：红烧排骨，红烧茄子，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鲫鱼等。举例红烧茄子的做法：用料：茄子一根，姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉和水淀粉适量。姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。
3、红烧肉：这是最为人们所熟知的红烧菜品之一。将猪肉块先煮后炸，再加入糖色、酱油、料酒等调料慢炖，直至肉质鲜嫩多汁、色泽红亮。 红烧鱼：鱼类也可以红烧烹饪。在油锅中煎炸鱼块后，加入糖色和其他调味料烧制，最后制成色泽鲜亮、口感鲜美的红烧鱼块。
4、红烧羊排 食材：羊肉500克，姜、葱、干辣椒、大料、花椒、桂皮，盐、鸡粉、酱油、糖、米酒。做法： 将羊肉切成均匀的大块，用姜和葱进行飞水处理，沥干水分后备用。 准备好调味品，加热锅中的食用帆燃油，加入大料、花椒、姜片、葱段，炒香。
女朋友爱吃红烧菜我学会了
我说：妈妈，要不今天中午由我来做饭，你们下班后就等着吃现成的吧。妈妈一脸的怀疑：你会炒菜？我充满自信的说：放心，你们回来绝对能吃到可口的饭菜。
就像我弟说的那样，做饭就是学配菜的一个过程，只要懂是怎样搭配的，一个厨房***，都可以在短时间内学会做菜。我就属于见得搭配的菜式比较多的人群，所以在别人做的菜不适合自己的口味的时候，顺手就把做饭学会了。
记得有一次，妈妈不在家，我决定自己动手做饭。我选择了做一道我最喜欢的菜——红烧肉。我按照妈妈教我的步骤，先把猪肉切成小块，然后用料酒腌制一会儿在等待的过程中，我感到无比的兴奋和期待。
如果把出品的菜肴比作一幅画，那厨子就是这个亲手作画的人。做好一道菜，那成就感真的能爆棚。虽说起步比较晚，但方法用对，定能事半功倍。抱着这个信念，我开始磨炼起了自己的厨艺。在我搞懂了一些烹饪原理后，我突然发现，做菜这事并不是很难，我竟然学会了做菜。
当你和她终于一起吃饭时，她埋怨你没给她夹一块她爱吃的红烧肉；当你们终于准备洗洗睡后，她嫌弃你没跟她说一声晚安。这种“作”起来的女友就是典型地缺乏安全感，那么从男友身上获取不失为好办法。
炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。小贴士 冰糖最好敲碎再入锅。加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。
8道好吃的红烧菜,建议端午节安排起来,香而不腻老少皆宜
1、红烧茄子 准备食材：茄子、小米辣、葱花、红烧汁。做法步骤：茄子腌制，调制红烧汁。热油锅炒香调料，加入茄子和红烧汁焖煮，煮至浓稠。红烧豆腐 准备食材：嫩豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。做法步骤：嫩豆腐焯水，蒜末炒香，加入调料和豆腐，焖煮至熟。
2、一 、红烧肉 炖 鹌鹑蛋 准备 食材： 五花肉 、鹌鹑蛋 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、八角 、桂皮 、香叶 、冰糖 、生抽 、老抽 、蚝油 、料酒 红烧肉 炖 鹌鹑蛋 的 做法：（1）五花肉洗净切块，小葱切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。
3、好吃不腻的十道硬菜推荐：红烧肉、糖醋排骨、红烧排骨、清蒸鲈鱼、湖南剁椒鱼头、酸菜鱼、锅包肉、孜然羊肉、糖醋里脊、油焖大虾。 红烧肉 红烧肉是一道深受欢迎的硬菜，主要用五花肉、冰糖、姜、大葱等材料制作。
4、东坡肉，主料是半肥半瘦的五花肉，将五花肉切成正方块，用棉线绑起来，在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把肉块放入锅中，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉也是酥烂无比。
家常红烧菜有哪些
1、家常红烧菜有红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧排骨等。红烧肉 红烧肉是一道经典的家常红烧菜，主要食材为猪肉。通过煎、炒、炖等烹饪步骤，使猪肉色泽红亮、口感酥软，味道香醇浓郁。红烧鱼 红烧鱼是另一道受欢迎的家常红烧菜。鱼肉鲜嫩，搭配浓郁的调味料，烹饪出的菜肴既美味又营养丰富。
2、红烧鸡翅 准备工作：1斤鸡翅、姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐、香油。烹饪步骤：（1）将鸡翅洗净沥干水份，用刀在鸡皮上切几刀。（2）起锅热油，加入姜片和葱段爆香，加入鸡翅煸炒变色。（3）倒入适量的料酒和酱油翻炒一会儿，加入适量的水烧开，加入适量的冰糖，小火煮制20分钟。
3、红烧菜是一道常见而美味的家常菜肴，适合各种食材，如红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄等。这六款红烧菜谱均简单易学，味道鲜美，让您可以在家中轻松享受正宗的中式美食。不妨尝试制作这些美味，享受家常红烧的独特魅力。
4、红烧茄子 红烧茄子是一道素食红烧菜。茄子经过切块、油炸或煎制后，再加入特制的酱料进行红烧，最后呈现出色泽诱人、口感软糯的特点。红烧排骨 红烧排骨是一道以猪排骨为主材的红烧菜品。排骨经过炖煮、糖色炒制等工序，呈现出色泽红亮、口感香嫩的特点。
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