如何腌制萝卜干（腌萝卜干放什么料）

食谱资讯 2025年04月29日 19:04 2.1W+ 五九生活百科网

怎么腌制萝卜干又脆又好吃

1、食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒。萝卜清洗干净，切掉头尾。然后竖着切厚片，再切细条，顶部不要切断。这样切方便晾晒。切好之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。

2、一步：先把买来的青萝卜放在清水里，把泥土冲洗干净沥干水，然后用刀把萝卜切成条。为了使萝卜干口感更脆，这里不需要去皮。然后将切好的萝卜条放入盆中，加入适量的盐到锅中，用手将其均匀萝卜干，腌半小时左右，这样就可以把萝卜中的水分弄出来。

3、开罐：等萝卜干在罐子中腌制了三天左右后就可以开罐了，这样腌出的萝卜干好吃又脆。

4、清水泡好萝卜干。准备大蒜。萝卜干洗净挤干水分。锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。再次捞出挤干水分。锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。小火慢慢熬糖。完全融化，糖色是棕红色。

1、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。直至挤不出水为止。等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

2、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。

3、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。将晒好的萝卜干收在盆中，稍泡10分钟左右，用清水冲洗干净。萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水。萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。

4、正宗萝卜干的腌制方法如下：原料准备：选择新鲜、干燥且无软烂的萝卜。根据腌制规模，将萝卜切成块状、片状或条状。萝卜腌制：将萝卜放入宽阔容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。腌制时间根据萝卜块大小调整，但一般需在几小时内完成，避免萝卜过于咸。

如何腌制萝卜干（腌萝卜干放什么料）

将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。直至挤不出水为止。等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

选择新鲜的老黑萝卜，将其拔出后清洗干净，然后放置在阳光充足的地方进行曝晒，直至萝卜表面略微干燥。准备一个容器，将萝卜逐个放入，每层萝卜之间撒上适量的食盐，层层铺实。当容器装满萝卜后，用盖子密封，并在上面放置一块重物，如大石块，以增加压力。夜晚时，将容器收回室内，避免受潮。

上图为老菜脯炖乌骨鸡图，菜脯的量根据鸡及汤的量下到咸淡适中则行，不用加太多。

它很咸，比较经典的做法就是切成片和鸭子一起炖汤，可以不用另外放盐了。

香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。萝卜干是经过脱水处理的干货，保存好后保质期是比较长的，萝卜干发霉多是由上潮引起，这样的萝卜干不建议再次食用，因为发霉变质的萝卜干会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，甚至影响肝肾健康。

2、将萝卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使萝卜干充分的入味；三天之后将萝卜干取出，加入适量的香油、鸡精搅拌均匀，就可以吃了。为了长期保存，请将萝卜干放入冰箱里，随吃随拿就行。

3、用手揉搓萝卜条，使盐均匀分布，并促使萝卜出水。盖上盖子或保鲜膜，静置腌制2-3小时，让萝卜充分吸收盐分。调味（可选）如果喜欢风味更丰富的萝卜干，可以加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量。

3、五香萝卜干的腌制方法如下：准备萝卜：- 将买来的萝卜清洗干净，去掉须子。- 将萝卜切成一指宽的长条，备用。为了长期食用，建议准备的萝卜量稍微大一些。焯水与晾晒：- 锅中放入热水，将切好的萝卜条放入水中焯一下。- 捞出萝卜条，沥干水分，然后进行晾晒，直到萝卜干达到七成干。

4、食用前，将萝卜干放入容器中，加入清水浸泡约三十分钟。轻轻搓揉、清洗后，即可食用或再次腌制。注意：正宗萝卜干的制作过程需严格按照上述步骤进行，确保健康安全和口感独特。原料的选择和施工工艺也会对最终的味道产生影响。

5、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。将晒好的萝卜干收在盆中，稍泡10分钟左右，用清水冲洗干净。萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水。萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。