怎样做鱼香茄子（如何做红烧茄子）
鱼香茄子怎么做比较鲜美呢?
先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。
烹饪鱼香茄子，首先准备茄子500克，再备好酱油15克、醋10克、糖10克、淀粉3克、料酒5克等调料。此外，还需葱5克、姜3克、蒜3克以及豆瓣辣酱4克，油50克和味精1克。将茄子洗净后切段，并在上面切出网络状。接下来，给茄子拍上干淀粉，然后起锅烧热，放入油。将茄子放入油中炸至黄色。
处理茄子：茄子洗净后切成条状或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。这一步可以减少茄子吸油，让茄子更入味。 煎茄子：锅中倒入适量油，油热后将茄子放入锅中煎至表面金黄，茄子变软后捞出备用。煎茄子时油可以稍微多一点，这样茄子口感更好。
将茄子去蒂洗净去皮，切成两半，然后在茄子上剞十字花刀，再将茄子切成5厘米的段。同时，胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。（2）准备一个碗，将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉以及少许汤混合，调成汁备用。
鱼香茄子做法如下：先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），过油。
鱼香茄子做法步骤详解
鱼香茄子的做法步骤如下：茄子处理：将茄子洗净，先切成长条，再切成几段。加一点盐腌制茄子10分钟，以便让茄子出水，减少后续烹饪时的吸油量。炸茄子：锅预热后，加入适量的油。将腌制好的茄子放入油锅中，炸1分钟后捞出，控油备用。这一步是为了让茄子外皮酥脆，内里软嫩。
准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。
将裹好淀粉的茄子条逐一放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆。注意不要一次放太多茄子，以免油温骤降，导致茄子吸油过多。捞出茄子，放在厨房纸上吸去多余的油分。调制鱼香汁 在碗中加入适量的醋、糖、生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。醋和糖的比例约为1：1，可根据个人口味调整。
准备食材。茄子洗净切成小条，蒜瓣切碎 取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉 鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋 起锅热油，放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，茄条捞起控油放一旁备用。
制作步骤： 处理茄子 茄子洗净，切成条状或滚刀块。 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 捞出茄子，挤干水分，撒上少许淀粉拌匀（这样可以让茄子吸油少）。
如何做鱼香茄子
1、食材：茄子适量，姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，陈醋适量。茄子放盐腌制一会，我们把腌制好的茄子里面的水分挤出来。倒油，下姜蒜爆香。下郫县豆瓣酱炒出红油。多来点糖，来点陈醋，买点生抽，茄子入锅。放入配菜，炒匀出锅。
2、鲜美的鱼香茄子做法如下：第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、制作鱼香茄子的原料包括：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。将葱姜切末，分成两半。一半用于炝锅，另一半则待会儿加入鱼香酱汁中。将鱼香酱汁的所有调料原料放入小碗中调匀备用。同时，拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
4、下茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。勾芡：待茄子烧至软烂入味时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。出锅前调味：最后加入醋和鸡精或味精调味，翻炒均匀后即可出锅。装盘：将烹饪好的鱼香茄子装入碗中或者盘中，撒上葱花增加颜色和香气。
5、鱼香茄子的家常做法 【材料】茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量 【做法】茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热放入海天黄豆酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
6、腌制肉料的方法是将生粉、生抽、盐、料酒和胡椒粉混合，用于腌制猪肉馅，腌制时间约为20分钟。 水淀粉的配制是将生粉与清水按1：2的比例混合。 茄子去蒂后切成7厘米长、2厘米见方的条状。将木耳提前泡发并切丝，胡萝卜和冬笋也切成丝状。
鱼香茄子的家常做法
材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
将茄子洗净，切成滚刀块，均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。 西红柿去皮，也切成滚刀块。青椒去籽后切成细丝。将葱、姜、蒜分别切成末。 茄子条放入盆中，倒入适量淀粉，轻轻拌匀，使茄子条表面均匀挂上一层薄芡。
茄子去蒂切条，用盐、白醋和淀粉腌制5分钟。0 准备姜末、蒜末。0 调制酱汁：盐、淀粉、生抽、醋、白糖和清水拌匀。0 热油炒茄子至微黄，盛出备用。0 再次加油炒香姜末和蒜末，加豆瓣酱炒出红油。0 回锅茄子，加入酱汁，翻炒均匀，收汁后出锅。0 撒上葱花作为装饰即可。
鱼香茄子的做法步骤图
清水 两大勺 方法/步骤 将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。请点击输入图片描述 醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。
步骤： 准备食材，将葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎。如无剁辣椒，可用泡椒替代。 茄子去蒂后洗净，切成7厘米长、1厘米粗细的长条。 青椒去蒂去籽，洗净后切成与茄子相同长度的条。 油锅加热至五成热，放入茄子炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。
步骤： 准备所需食材，将茄子切成长条，将葱姜蒜和小米辣切碎。 调制鱼香汁：在碗中加入老抽、生抽、陈醋、耗油、糖、淀粉和半碗水，搅拌均匀。 锅中倒入适量油，油温七成热时放入茄子炸两分钟，直到茄子边缘微黄，捞出控油。 锅中留少许底油，倒入肉末炒至颜色变白。
相关文章
