面点制作（面点制作50种）
中式面点八大工序
搓条是面点制作中一个重要的步骤，它要求搓出的面条表面光滑、粗细均匀，符合成品的质量标准。下剂则是将搓好的面条切成均匀的小剂子，确保每一份的份量一致。随后，制皮是面点制作的关键环节，不同的面点需要不同的皮，如薄皮、厚皮等，要根据成品的要求进行制作。
中式面点的制作工序分为八大步骤，具体如下：首先是配料，这是面点制作的基础，应严格控制用量，确保风味。同时，配料的可变性也需要灵活掌握，以适应不同的需求。此外，要注意原料之间的营养互补，提升食品的营养价值。接下来是和面与揉面。和面时，需要关注水的比例，通过抄伴法、调和法或搅拌法进行操作。
和面揉面是制作面团的关键步骤。和面时要注意水的比例，采用抄伴法、调和法或搅拌法等多种方法。揉面则需要掌握揉、揣、擦等基本技巧，特殊面团或特殊品种有时还需采用倒和摔的手法。搓条环节要求搓出的面条表面光滑，粗细均匀，达到制品的质量标准。下剂阶段需确保大小一致，符合规定的份量。
中式面点是中华传统糕点的一个重要品类，以面粉为主要原料，通常使用水做成面团，再经过擀、揉、切、压、塑、蒸等多道工序而成。根据不同制作工艺和风味，中式面点大体上可以分为以下几类： 包子类：包子以各种馅料为填充，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅、豆沙馅等。
面点主要可分为：饼类（面食之圆扁者皆谓之饼），饺类（水饺）；条类（面条）；糕类；团类（团糕）；包类（包子）；卷类（蛋卷、煎饼卷、春卷等）；冻类（西瓜冻）等。面点的工艺流程 1．选择原材料 面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。
中西面点工艺主要都学习些什么?
1、中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。例如：蛋挞、面包等西点制作，杏仁酥等中式糕点的加工与研制，中西面点的研发与销售等。
2、中西面点工艺的学习内容广泛而深入，涵盖了面点原料的选择、处理和使用，面点制作技艺的掌握，以及面点艺术的展现。课程体系中，不仅包括中式面点的制作方法，如蒸、煮、炸、烤等，还有西式面点的烘焙技艺，如蛋糕、面包、派等的制作。
3、中西面点工艺专业的主要学习内容 专业课程 包括中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等核心课程。 实习实训 学生将在校内进行中式面点、地方特色面点制作以及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁等西式点心的制作实训。
4、中西面点的研发与销售等。中西面点工艺开设哪些课程中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面 点开发与创新、烘焙经营与管理等中西面点工艺就业方向是什么中式面点技术和餐饮类企事业单位：西式面点技术与管理、营养与配餐，中面点制作、研发、生产管理、产品销售。
5、面点原料学：学习面点的原材料特性，包括小麦粉、水、酵母等的基本知识，以及对面点原料的选择、储存和使用方法的深入理解。 面点工艺学：掌握面点的制作工艺，学习揉、搓、擀、包等面点制作的基本技巧，以及面点的成形、熟制、保存等工艺流程。
面点起酥的制作方法
排酥有两种方法，一种是将起酥后的面皮切下所需大小的面片，重叠在一起，切下所需厚度的剂子，擀开，包馅；另一种是面皮和酥面分别放置于平底盘内，冷藏后取出，反复折叠三次，斜切，擀开，包馅。暗酥又可以分为叠酥和卷酥。叠酥是将起酥后的面皮反复折叠，切下所需形状，包馅。
面点师课程-起酥的做法步骤 将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。 将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方形盘内。
准备制作油酥饼的原料和工具。 面粉和水的配比要适宜，水温保持在30至40度之间，以便面团揉制得更加光滑。 面团揉好后需要进行一定的饧发，这有助于提高面团的延展性，使得后续操作更为顺畅。 制作油酥时，需要将面粉和热油充分混合，确保油酥具有良好的起酥效果。
糖糕的制作方法： 原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油 做法： 锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。 锅内加入凉水，大火烧开后再点入少许凉水，使水不沸，倒入面粉快速搅拌，见面团由白色变成灰白色，并且不粘手时，取出晾凉。然后加入老酵和碱面揉匀，饧1—2小时。
准备制作面点的原料包括：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克，精炼油150克，精盐10克，食用碱6克，以及清水550至600克。将老酵母用清水拌匀后，加入淀粉和精盐再次拌匀。接下来，将拌匀的原料放入面粉中，调和均匀后放置发酵3至5小时。发酵完成后，加入食用碱继续调拌均匀。
制作方法是：取面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至 无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止 起酥方法：起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。 起酥的方法有大包酥和小包酥两种。
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