君之的手工烘培坊（君之烘焙食谱）
那位烘培师傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用...
芝士糊彻底凝固以后，用热毛巾围在蛋糕模外，20秒左右就可以轻松脱模，或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。在表面撒上可可粉和糖粉做装饰，巧克力装入一次性裱花袋隔水融化，剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可。
目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也使用了不少巧克力。黑森林蛋糕 原意并不是黑色（带巧克力）的蛋糕 而是 一种源于 黑森林地区的蛋糕 全名应该叫黑森林樱桃蛋糕 就跟扬州炒饭的意思差不多 扬州虾仁鸡蛋火腿黄瓜胡萝卜炒饭。
首先，黑森林蛋糕的底层是由松软的海绵蛋糕制成。这种蛋糕质地轻盈，口感柔软，入口即化。蛋糕师傅会将鸡蛋、糖和面粉按照一定比例混合，并通过烘烤使其体积膨胀，形成疏松的结构。这样的底层为整个蛋糕提供了坚实的支撑。接下来是樱桃层。
黑森林蛋糕的起源可以追溯到南部黑森林地区。当地农妇在樱桃丰收时，除了制作樱桃果酱，还会将樱桃逐个塞入蛋糕夹层或作为装饰置于蛋糕表面。同时，在制作蛋糕的鲜奶油时会加入樱桃汁，在面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕逐渐从黑森林传播至其他地区，演变成了今天所熟知的黑森林蛋糕。
自发面粉到底能不能做蛋糕?泡打粉是不是酵母?
可以的，做蛋糕 主要是要把 蛋清 打发，只要打发的程度合理基本都是松软可口的。用自发面粉做 饼干 的，如果你不需要膨胀的话，配方 拌匀后立即进烤箱不要久放，不然会醒发的。该说 泡打粉 是 酵母 的一种吧，都是发酵的，蛋糕 基本都用泡打粉。
可以。自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂。一种是用时只需要加水，就可以节约发酵时间；另一种是在制作时需另加糖和水油蛋等材料调配制作。注意用自发粉做蛋糕时鸡蛋要用常温的，糖要用细砂糖，面粉用低筋面粉，做好每一个细节，其实用自发粉做蛋糕是非常美味的。
可以做蛋糕。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。
用自发小麦粉做面包还可以，做蛋糕就不合适了，因为面粉里含有泡打粉，做出来的蛋糕口感和味道要差一些。而且里面的小麦粉是二次加工的，制作出来的效果没有平常的小麦粉效果好。
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P；BakingPowder）的预拌粉。拓展：自发粉可以做什么食物自发粉可以做面包、包子、馒头、蛋糕、饼干、杏仁饼、煎饼、花卷、油条、红糖馒头、烙饼、花馍等美食。用自发粉做的美食，不用添加酵母，做起来方便又省事。
跟着君之学烘培内容简介
《跟着君之学烘焙》精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点，包括经典品种和独特品种，如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨、希腊可球、北海道戚风等。每款配方都经过了数万人的阅读和验证，得到了广泛欢迎。读者尝试后，也会爱上这些美味的烘焙作品。
经过漫长的等待，《跟着君之学烘焙》终于与读者见面，与此同时，我的博客“君之的手工烘培坊”访问量突破了1500万的里程碑。这段时间里，我不断收到人们的赞誉，他们表示：“君之，你的烘焙教程让我受益匪浅，按照你的方法，我从未在烘焙上遭遇过失败。
君之，这位25岁的青年，对烘焙的热爱引领他走上了独特的创作之路。经过了两年半的沉浸与实践，他从最初的烘焙爱好者逐步成长为博客作者，他的作品从简单的面包，到诱人的饼干，再到令人垂涎的甜点和蛋糕，每一件都充满了他对手艺的执着和对美食的热爱。
《跟着君之学烘焙》txt全集下载
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3、经过漫长的等待，《跟着君之学烘焙》终于与读者见面，与此同时，我的博客“君之的手工烘培坊”访问量突破了1500万的里程碑。这段时间里，我不断收到人们的赞誉，他们表示：“君之，你的烘焙教程让我受益匪浅，按照你的方法，我从未在烘焙上遭遇过失败。
4、君之，这位25岁的青年，对烘焙的热爱引领他走上了独特的创作之路。经过了两年半的沉浸与实践，他从最初的烘焙爱好者逐步成长为博客作者，他的作品从简单的面包，到诱人的饼干，再到令人垂涎的甜点和蛋糕，每一件都充满了他对手艺的执着和对美食的热爱。
5、巧厨娘系列《妙手烘焙》，编著：圆猪猪 我就是从这本书开始学烘焙的，百分百成功率，还有光盘，不仅介绍非常详尽，而且很直观，最适合初学者了。
面包发酵
1、仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇（Fermentation和Proofing），说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、首先时间过长面包味道会变酸，制作面包过程中如果面粉的发酵时间过长的话，就会产生一股很浓的酒味，而且味道会发酸，造成制作出来的面包口感会很不好。其次面包最终制作出来的形状会不好看，面包发酵时间太长会使得面粉的结构组织变得粗糙且带有颗粒状，这样使得最终做出来的面包形态也会因此不好看。
3、当面包发酵过头时，会出现酒味和酸味，同时面包的组织会变得粗糙，出现颗粒状，外观也会变得不那么吸引人。 发酵过程中，面团应保持适当的弹性，以保证面包的口感。如果发酵过度，面团将失去弹性，导致烤出的面包口感不佳。
4、原因：发酵使面包里充满气体.变的疏松，口感好。面包发酵在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身，提供了面包的风味。
5、面包发酵需要多长时间 40分钟左右。在温度湿度都合适的情况下，一般40分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口，一般还需要再进行二次发酵，第一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃。
推荐几本关于西点蛋糕烘培的好书?
1、《实用面包制作技术》推荐指数：作者：徐华强、黄登训、谢健顾德材 类别：纯理论 这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。
2、《跟着君之学烘焙》（强烈推荐！）内容简介经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。
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4、《西点面包烘焙》，挺不错的一本书 作者：许洛晖，郑桑妮，作者是台湾蛋糕协会会员， 辽宁科学技术出版社，48元。内容包括：烘培设备篇 器具杂货篇 材料篇 烘焙的前世今生 原料介绍 烘焙计算 蛋糕的要类及搅拌方法 面包的制作方法与流程 包括多种面包和西点的制作，内容详细。
5、推荐：西点、蛋糕、烘焙行业—门店动态陈列指导书 这是近5年的面包烘焙门店运营管理的经验总结，自已做的PPT。或许比不上学校书本中的理论知识，但是PPT里都是实际运营管理经验，都是经过店面实际业绩打造的，实用的干货知识。讲得非常透，非常细，不管店员、店长都能看得懂、听得懂。
6、希望我的回答对你有帮助@twofat的快乐人生 将有更多 美食 呈现 我们常说的西点烘焙又可以分为烘焙和裱花两大发展方向。烘焙偏向于面包、饼干、蛋糕的制作，而裱花翻糖侧重于蛋糕造型创作。西点学习要求学生要有细心和耐心。
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