月饼馅的做法（月饼馅的做法家常简单）
做月饼馅的配料与方法
步骤：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
原料 面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。制糖浆：白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右即可。
花生油加入1内搅拌均匀 用奶香馅包草梅馅 面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法：月饼皮，馅比重2：8。饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
配方：花生仁、核桃仁、干玫瑰花、干桂花、葡萄干、芝麻、江米粉、清水。将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
配料：红豆、白砂糖、植物油、盐 做法：将红豆洗净，加水煮烂，去皮；将煮烂的红豆放入锅中加入白砂糖，植物油和盐，慢慢翻炒至干稠状即可。 莲蓉馅：配料：莲子蓉、白砂糖、食用油 做法：将莲子蓉和白砂糖放入锅中加入适量的食用油，慢慢翻炒至糖溶化，炒至干稠状即可。
怎样做月饼馅才软
1、蒸制时，可以将月饼馅放入蒸锅，用中小火蒸大约10到15分钟。注意蒸的时间不宜过长，以免馅料过于软塌，失去应有的口感。蒸制完成后，可以稍微放凉，然后用勺子轻轻搅拌，让馅料更加均匀细腻。值得注意的是，蒸制月饼馅虽然能让其变得柔软，但同时也需要注意保持月饼的形状。
2、花生、芝麻等现炒，拌陷时可以加入白砂糖、蜂蜜、色拉油，葡萄干、蜜枣、瓜子仁等干果可以根据个人的喜好添加，拌馅料时边搅拌边加入少量清水。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。
3、先做馅料部分：大碗中加入核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻，葡萄干，蔓越莓等自己喜欢的果干，放在一起大约500克。，翻拌均匀放入料理机中打碎倒入碗中，准备好60克低筋面粉炒熟放入碗中搅拌均匀，再加入50克白糖，80克玉米油，70克开水搅拌混合均匀。
4、油脂选择：在馅料中加入适量的油脂可以使月饼更加松软。常用的油脂有猪油、黄油和植物油。猪油味道香浓，黄油口感丰富，植物油健康轻盈。根据个人口味和健康需求选择合适的油脂，并控制好用量。
五仁月饼馅的做法
1、先把糯米粉炒熟或用微波炉烤熟，过筛。把大果仁切碎一点合在一起备用。倒入糯米粉、白糖、拌匀，再倒入花生油、清水拌匀。用手搓透、能粘在一起就行。然后搓成60克一个的成团馅料，下一步就是做皮烤月饼了。
2、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。把所有材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使所有材料能揉在一起即可，五仁月饼馅就做好了。
3、制作五仁月饼的步骤如下：首先，准备好五仁馅料，精选核桃、松子仁、花生仁、瓜子仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克。然后将五仁分别放在烤盘里，以150度中层烤7-8分钟，切碎，花生去皮。接着，将糯米粉炒熟，加入葡萄和果丹皮切块，油、糖、蜂蜜拌匀，依次加入五仁拌匀，随拌随放水。
4、五仁月饼馅的做法：（1）花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。（2）南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。（3）黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
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